ミニアンケート 塩麹(調味料)についてのアンケート
塩麹を使用した料理を食べたことはありますか? (N=3166)


  ある 食べたことは
ないけれども
興味はある

食べたことはないし、興味もない
塩麹がどんなものかわからない
〜20代 46.3% 24.0% 12.4% 17.4%
30代 49.2% 25.4% 11.1% 14.2%
40代 52.9% 23.9% 11.6% 11.6%
50代 51.3% 26.6% 10.0% 12.1%
60代〜 56.3% 23.9% 7.1% 12.6%
『ある』という人が50.8%ということで半分以上、
『食べたことは無いけれども興味はある』という人が24.9%とブームを裏付ける結果となりました。

年代別には、「ある」は『60代以上』の方が多く、逆に、『〜20代』で少し低くなりました。

塩麹を使用したメニューはどのようなものを食べましたか?N=1609)


塩麹を使用したメニューを食べたことのある人のうち半分以上が『自分で調理したもの』を食べたことがあるという結果に。
調理に使いやすいというのも、人気の秘訣なのかもしれないですね。

塩麹の味は好きですか?(N=1609)


  とても好き まあ好き
好きまではいかない
好きではない
〜20代 28.6% 56.3% 13.4% 1.8%
30代 33.6% 50.2% 13.6% 2.6%
40代 25.9% 60.0% 11.2% 2.9%
50代 22.6% 57.0% 15.0% 5.4%
60代〜 24.4% 59.5% 12.2% 3.9%
『とても好き』『まあ好き』を合わせて8割以上の人が『好き』と答えています。

食べたことがある人でみると、どの年代でも「好き」とする人が8割以上と高くなっていました。

塩麹を自分で作ったことはありますか?(N=906)


『自分で塩麹を利用して調理したことがある』人の内3割の人が塩麹を自作したことがあるという結果に!
塩麹に合うと思う食材、こんなレシピやメニューが美味しかったなど
塩麹の使い方・食べ方について教えてください。
沢山のアイディアやレシピを書いていただいたのを紹介しています。
中でも多かったのは『鶏肉』…から揚げに利用するととっても柔らかくジューシーになるのだとか。
他にも豚肉・野菜・お魚など使い道は本当に多様です。
キッコーマンからの商品ですが たぶん、新商品だとおもいますが、塩麹なべの素が発売されており 2回ほど食べました。とても癖になる味で 用意する材料も安価でそろい、しかもコラーゲンも期待できそうな値でしたしとてもおいしかったです。お勧めの商品です。(30代女性)
お肉や魚に、塩で下味をつける感覚で、塩麹を使っています。お肉や魚を冷凍する前に塩麹をまぶしてから冷凍すると、解凍して調理してもパサつかず、ふっくらと仕上がるような気がします。(40代女性)
冷凍で購入した「イカの塩麹漬け」を調理して食べたら美味しかったです。今の所はシーフード系のみですが、お肉の方もチャレンジしてみたいですね。(40代女性)
塩麹&ゆず胡椒の野菜炒め 塩麹だけだと何か物足りないと思って最後にゆず胡椒を加えたらアクセントになって美味しかったです。(40代女性)
キャンプに行く時に、魚や肉を浸けて持って行くと便利だし調理が楽でただ焼くだけでおいしかった。(40代女性)
塩麹納豆。納豆に卵を加え塩麹をかけてかきまぜる。それをご飯にかけて食べる。(70代男性)
キノコをたくさんソテーして、塩糀に漬けて保存しておきます。お湯を注いで、スープにしたり、インスタント感覚で使えます。便利でおいしいです。(40代女性)
肉はもちろん魚も美味です。これからお正月料理に活用します。ぶりなど 今年は違った味でたのしみます。(50代女性)
鮭や鰤の塩こうじ漬け焼き。鶏のから揚げ。野菜(トマトやキュウリ)の塩こうじ漬け。(70代男性)
千切り大根と葉と柚子の皮と麹を和えるだけ。2時間以降で食べれて、数日もつ。(50代女性)
アスパラを固めにゆでて塩麹につけたら、サラダか漬物感覚で食べられて美味しいです。(30代女性)
ゆで卵を2日ほどつけたものは美味しかったです。メカジキなどぱさつく魚もしっとりとして食べやすくなりました。(30代女性)
鶏もも肉を一口大に切り塩麹をまぶしつけてフライパンで焼き、両面にこんがり焼き色が付けば、シメジ、白ネギのぶつ切りと少量の酒を振り入れ蒸し焼きにする。鶏肉がふわふわジューシーでとても美味しいです。(50代女性)
ハンバーグに使ってみたけど、いけました。チキンライスにも使ってみたけど、美味しかった。(50代男性)
目玉焼きに乗せて食べると美味しいが、そのとき、一緒にフライパンの端に塩麹を直接置き、焦がしてご飯にのせて食べるのが最高!(50代女性)
白菜と豚肉の重ね煮を塩麹のみの味付けで。きゅうりの塩麹漬け。トンカツ用の豚肉を塩麹で漬けて焼くだけ。(20代女性)
野菜スティックと塩麹をジップロックに入れておくだけで、美味しいお漬物の出来上がり♪(30代女性)
お米に入れて炊くと、とても香り高いごはんができます。その他は何にでも気軽に使っています。肉や魚をつけこんでおくと旨みが増しますし、ハンバーグやグラタンなどにも使っています
(50代女性)
トリの胸肉を塩麹と調味汁につけておいてから蒸していただくとやわらかくしっとりとしてとてもおいしかった。(60代女性)
ホームベーカリーで焼く食パンに塩の代わりに塩麹を入れると塩分控えめなのに深みのある味になります。(40代女性)
大学いもにつけたら美味しかったです。レシピと言うほどのものではありませんが。(40代男性)
カレーを作る時、塩麹にお肉を漬けてから入れると柔らかく美味しくなりました。(40代女性)
ブリに漬けこんで食べたら、身がやわらかくてやさしい塩味でおいしかったです。(40代女性)

塩麹以外の新しい調味料で、
「これはおいしかった」「試してみたい」というものを教えてください。
最近買った中ではクックドゥ?のカレーペーストがおいしいです。カレー大好きでカレー粉は嫌いなのですが、こちらのペーストはカレールーに近い感じなので、とてもおいしかったです。チャーハンの味付けに使うと簡単に本格的なカレーチャーハンになります。
(30代女性)
トムヤムクンペーストは手軽に美味しいトムヤムクンが作れるので美味しいです。
(30代女性)
とあるお店で外食した時に、ドレッシングが非常に美味しかったので話を伺うと「セロリをおろして入れている」までは教えてくれたがその先は企業秘密であると断られた。悔しい。でも美味しい。試してみたい。(40代男性)
醤油麹を作りました。塩麹と同じように色んな料理に使えて、とても便利です。かけるだけで美味しい!(30代女性)
ギャバンから瓶に入っている、パクチーの乾燥のをみつけまして SB食品から出ているトムヤムクンのインスタントのスープに入れて飲んでます。最近はまっています。
(30代女性)
ショッピングモールに入っている「カルディコーヒー」という店舗の調味料は、珍しいものが多く、ぜひ試してみたいです。(30代女性)
大豆を使った食材である、「テンペ」をパンにはさんで、大豆ハンバーガーのようにして食べたが、意外に美味しかった。(40代男性)
お味噌。友人の手前味噌を食べる機会があって興味を持ち始めている。自分で作ることはないだろうが、外国のものも含めていろいろ試してみたい。(60代女性)
塩麹と同じ様なもので、三五八漬けと言うのが、会津地方には、昔からあります。三五八とは、塩が3、米麹が5、米が8の割合で混ぜたものです。(60代男性)
マジックソルト。ふりかければ、それだけでちょっとオシャレで味もよそ行きな雰囲気になる。(30代女性)
香味ペースト。今日スーパーで購入を悩んだ。チューブだから使い易そう。にんにくが苦手だからにんにくの文字が気になって購入に踏み切れなかったけど、にんにくなしがあったら即購入していたと思う。
(30代女性)
抹茶塩を、てんぷらだけでなく、コロッケや様々なフライや、サラダなどにも使うことができる。(70代男性)
ポンズジュレ。拘らずにソース代わりにフライ類にかけるとさっぱりした味で良い。
(50代女性)
食べるとうがらし「ハリッサ」というのがあり、これからの鍋料理にとても合います。なべ以外にも、麺類、チャーハン、きんぴらごぼうなど、ピリカラ味が欲しいときに風味よく重宝します。(50代女性)
塩麹と似たようなものだと聞いている調味料に、塩ヨーグルトなるものがあるらしい。どんなものか試してみたい。
(40代男性)
妊娠中は寿司酢を良くご飯に掛けて食べていました。さっぱりして食欲がわくし、海苔巻きにするだけで美味しく食べれました。(30代女性)
にんにくみそ(にんにくのスライスを味噌でじっくり煮込んだもの)温かいご飯の上に直接のっけて食べても美味しいし、野菜炒めの味付けにしても美味しい。(60代女性)
マルコメからでている「野菜がおいしいバーニャカウダ風ディップ」。つけるだけで野菜が美味しくなって、いくらでも食べられました。
(30代女性)
キムチと韮を微塵切りで胡麻油で少し炒め摺り胡麻と混ぜ合わせ熱いご飯でいただきます。(70代女性)
「ゴールデンマウンテン」タイの代表的なチリソースですが、美味しいです。日本ではまだ一般的ではないため、アジア系の輸入食材店やネットなど、入手できる経路が少ないのが残念なぐらい。激辛というほどではないですが、ニンニクがきいていて色々な料理に使える点で重宝です。
(50代女性)
お茶ですが、玉露園の「減塩梅こんぶ茶」を料理に調味料としても使っています。
(50代女性)
テレビで県民ショーを見ていて、地元でしか売られていないジンギスカンのたれがおいしそうで、試してみたいと思いました。あの番組を見ていると、いろいろな食べ方があるのだなあと感心します。
(30代女性)
生姜の粉。保存がきくのが一番。ありとあらえる料理につかえてヘルシーです。
(40代女性)
チリペッパーやレモンの香りを移したオリーブオイル、トリュフオイル、煎り酒、味の素の香味ペースト2種類、富士食品のOHot 粗挽きトウガラシ、です。(30代女性)
調味料といえるかどうかわからないが浅漬けの素は時にはゆず汁など柑橘類を混ぜるなどして野菜料理の味付けに使用しておいしかった。
(60代女性)
豚の脂身で作る塩漬け。細かく刻んで炒め物の調味料として使う。鶏肉のオイル漬けをつくり、残ったオイルをパスタソースや炒め物の調味オイルとして使う。(40代女性)
ウイズドオイル(ドイツのサプリメントメーカーの商品)をいつもトーストにかけて食べている。香ばしくておいしい。体の悪い油分を取り除いてくれる。(50代女性)
ゆずこしょうはどんな鍋にも合い、通常の味に飽きた時に重宝して使っている。
(50代女性)
西京漬けの元というのを買いましたが、豚肉などを漬けて焼くと、手軽でおいしかったです。(50代女性)
新しい調味料ではないと思いますが、オイスターソースを良く使います。野菜炒めにも良いし、オイスターソース&カキしょうゆ&にんにく&コチュジャンダレで漬け込んだから揚げにはまっています。
(40代女性)
スイートチリ。自分が最近食べただけで新しくはないですが甘辛さがおいしいというのが意外でした。(20代女性)
ミツカンで出している薬味ぽんしゃぶ。辛味があってクセになる美味しさです。なべようの誰を買って鍋をするより、何もたれを入れない鍋に、これを使うほうが安上がりです。
(60代女性)
魚醤が日本全国に色々あって、それぞれ風味が違うのを知りました。鍋物で使われることが多いみたいですが、ご当地のものを使った煎餅とかに生かせないものでしょうか。(40代男性)
新しいかどうかはわかりませんが、ハウスのアーモンドシュガーはトーストにかけると美味しいと家族に好評です。
(40代女性)
マレーシアで買った胡椒。日本で売っている胡椒と見た目は変わらないが、味が強くてクシャミが出るくらいだが、アクセントとしては良い。
(30代女性)
炒め物や煮物の仕上げ寸前に「酢を一匙」回しかけをして酢を飛ばすと料理の味に深みが出るのと味が濃く感じられるので普段より薄味にして体にも良い。(40代女性)
名古屋発の「つけてみそかけてみそ」はおでんにも煮物にも豆腐や炒め物にも使えます。(50代女性)
調査概要
調査対象弊社管理オピネット会員
オピネット:http://www.opi-net.com
調査期間 2012年12月7日〜12月14日
調査方法インターネット調査
回収数 3166人
調査内容(1)塩麹を使用した料理を食べたことはありますか?
(2)塩麹を使用したメニューはどのようなものを食べましたか?
(3)塩麹の味は好きですか
(4)塩麹を自分で作ったことはありますか?
(5)塩麹に合うと思う食材、こんなレシピやメニューが美味しかったなど塩麹の使い方・食べ方について教えてください。
(6)塩麹以外の新しい調味料で、「これはおいしかった」「試してみたい」というものを教えてください。