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vol.166:株式会社はくばく(3)〜この季節にピッタリ!大麦を使ったレシピの紹介〜 2017.01.05

大麦の調理は、準備が大変そうなイメージがあるのですが・・・・・・
そう思われている方が多いようですが、そんなことはありません。
まず、基本的な炊き方やゆで方からご紹介します。

■麦ごはん〜基本の基本。研いだお米に混ぜて、炊くだけ!

【炊き方】
1. 米を洗い炊飯器に入れて、いつもと同じ水加減にする
2. 大麦、水(大麦の量の2倍量)を加える
3. 軽く混ぜて約30分浸水させて、炊飯する
4. 炊き上がったら上下を返すように混ぜる

【材料】(4〜5人分)
○ お米・・・2合(約300g)
○ 水・・・360ml
○ 大麦・・・100g
○ 水・・・200ml

※残った麦ごはんは小分けにしてラップに包んで冷凍保存して下さい。

■ストックゆで大麦〜色んな料理に混ぜて使うときに!

【作り方】
1. なべにたっぷりのお湯を沸かし大麦を入れて、中火で15分〜20分ゆでる。時々かき混ぜながら、大麦の中心が透明になるまでゆでる。
2. ゆであがったらざるにあげ、流水で洗ってぬめりを取り、水分をしっかりきる。
3. 大さじ2(30g)ずつラップで包む。
4. 平にして冷凍保存する。2〜3週間保存可能。

【材料】
○ 大麦・・・1合(約150g)
○ 水・・・たっぷり

思ったより簡単なのですね。では、引き続き、具体的なレシピをご紹介します!

■大麦のつみれ汁

【材料】(2人分)調理時間:20分
鶏ひき肉・・・200g
卵白・・・1個分
青じそ・・・3枚(みじん切り)
長ねぎ・・・1/8本(半分をみじん切り、残りをせん切り)
山芋・・・5cm分(すりおろす)
しょうが・・・1/8かけ(すりおろす)
塩・こしょう・・・各少々
ストックゆで大麦・・・30g
片栗粉・・・大さじ1
水・・・3カップ
にんじん・・・1/4本(乱切り)
ごぼう・・・1/4本(大きめのささがきにし酢水に浸けておく)
だし粉末・・・小さじ2
塩・・・小さじ1
しょうゆ・・・大さじ1

 

【作り方】
1.ボウルに鶏肉、卵白、青じそ、みじん切りの長ねぎ、山芋、しょうが、塩・こしょう、ストックゆで大麦、片栗粉を入れ、よくこねる。
2.鍋に水、にんじん、ごぼうを入れ中火で煮立たせる。
3.煮立ったら1をスプーンですくって団子状にして入れる。しっかりあくを取りながら約5分煮たらだし粉末を入れ、塩、しょうゆで味を調える。
4.器に3を盛り、せん切りの長ねぎをのせる。

■大麦と野菜のミラノ風ミネストローネ

【材料】(2人分)調理時間:20分
にんにく・・・1/4かけ(つぶしてみじん切り)
ベーコン(ブロック)・・・25g(1cm角切り)
玉ねぎ・・・1/4個(1cm角切り)
オリーブ油・・・大さじ1/2
にんじん・・・1/4本(1cm角切り)
じゃがいも・・・1/4個(1cm角切り)
セロリ・・・1/4本(1cm角切り)
キャベツ・・・3枚分(1cm角切り)
ズッキーニ・・・1/4本(1cm角切り)
ホールトマト缶・・・1/4缶(100g、粗く刻む)
大麦・・・30g
塩・・・少々
コンソメスープ・・・2カップ
こしょう・・・適量
刻みパセリ・・・少々

 

【作り方】
1. 厚手の鍋にオリーブ油を入れ中火で熱して、にんにく、ベーコンを炒めて、香りが出てきたら玉ねぎを加え透き通るまで炒める。
2. にんじん、じゃがいも、セロリ、キャベツを加え、よく炒める。
野菜がなじんできたら、ズッキーニを加える。
3. トマト、大麦、塩、コンソメスープを加え煮立たせて、あくを取る。
4. 弱火で野菜が煮崩れるまでじっくり煮、塩、こしょうで味を調える。
5. 器に3を盛りパセリをちらす

■きのこの香味ごはん

【材料】(2人分)調理時間:10分

しょうが・・・20g(みじん切り)
豚ロース薄切り肉・・・50g
しめじ・・・1パック(小房にわける)
まいたけ・・・1パック(小房にわける)
生しいたけ・・・5枚(薄切り)
しょうゆ・・・大さじ2
みりん・・・大さじ1
ごま油・・・大さじ1
大麦ごはん・・・茶碗2杯分
白ごま・・・大さじ1
細ねぎ・・・少々(小口切り)

 

【作り方】
1.フライパンにごま油を入れ中火で熱して、しょうがを炒める。
香りが出てきたら豚肉、しめじ、まいたけ、生しいたけを加え炒めて、しょうゆ、みりんで味付けをする。
2.大麦ごはんに1、白ごまを混ぜ合わせる。
3.器に2を盛り細ねぎをちらす

■大麦のプチプチサラダ

【材料】(2人分)調理時間:10分

ストックゆで大麦・・・60g(解凍しておく)
紫玉ねぎ・・・1/8個(薄切りにし水にさらしておく)
オレンジ・黄パプリカ・・・各1/2個(薄切り)
ミニトマト・・・4?5個(縦半分に切る)
ブラックオリーブ・・・2個(輪切り)
ベビーリーフミックス・・・50g
ローストビーフ・・・50g(食べやすい大きさに切る)

《A》
オリーブ油・・・大さじ2と1/2
白ワインビネガー・・・大さじ1と1/2
塩・・・小さじ1/4
砂糖・・・少々
こしょう・・・少々

 

【作り方】
1. ボウルに《A》を入れ混ぜ合わせて、ストックゆで大麦を加え味をなじませる。
2. 野菜、ローストビーフを加え、混ぜる。

どれもおいしそうですね。手軽にできそうなのが、また嬉しいですね。
次回は、とうとう最終回。
大麦以外にもたくさんのこだわり商品がありますので、そちらをご紹介します!

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